调好糊，再挑出排骨倒入糊里，抓匀，再往里加了一点点盐、五香粉、胡椒粉、花椒面，给糊糊也添上些底味，靳世衍便起锅烧油，准备炸排骨了。

但齐禹盯着铁盆里剩余的，刚刚用来腌肉用的洋葱，想了想，便一把将所有洋葱丝都捞了出来，也丢进糊糊里。

靳世衍不解，扭头看向齐禹。

齐禹：“我有预感，这洋葱炸出来也很好吃的。试一试呗？”

靳世衍眨眨眼睛，轻轻点头。

不一会儿，锅中油温烧至四成，靳世衍转中火并开始一块块地下入排骨。

锅里顿时翻起细密的小泡，加了面粉的糊糊附着力果然很强，一点脱浆的迹象都没有，牢牢粘附在了肉上，并迅速起酥，排骨也很快浮起，并聚集成一团。

靳世衍没动，因为此时酥壳还没定型，贸然动它，难免会将糊糊撕下来。

过了两分钟左右，排骨成型了，靳世衍才用大笊篱托着排骨，右手持勺，轻轻抖两下，戳几戳，也就将轻度粘连的排骨抖散了。

随后，他将排骨捞起，沥油，转大火将油温烧至六七成，再次下入排骨复炸。

他死死盯着排骨，约莫炸了三十秒左右，排骨颜色些微发暗，便迅速将排骨捞出，再次沥油。

嗯，捞出后食材在残留高温和空气的作用下，颜色还会进一步变暗变深，所以在看到有发暗迹象的时候就必须及时捞出来，否则就炸过了，颜色不好看，还影响口感和味道。

捞出排骨，靳世衍便回头看向齐禹。

齐禹也不客气，上前就转小火，然后将洋葱丝一根根下入锅中，控制着油温维持在六成上下，很快就将洋葱炸至酥脆，然后再一根根捞出装盘，拿了筷子：“试试？”

靳世衍：“不用复炸吗？”

齐禹摇头：“不用，洋葱丝切的很细，裹的酥壳也不厚，一次炸成就好了，不需要复炸。”

说着，他不等靳世衍，径直夹了块洋葱丝塞进嘴里。

咔嚓！

咦？！

好酥好脆！