“豆皮？”

“对，豆皮，也都切一下。”

“好。”

“……”

徐真拿过剥洗干净的鸡，拎着刀，咔咔一顿剁，都斩成了小块。

纯用鸡腿，会更鲜嫩些。

但没那条件，有鸡肉就不错了。

将剁好的鸡肉，放水里稍稍泡洗一下，取出来在一边的大盆里晾着。另一边的锅里注水，放些葱姜料酒，鸡肉放进去走一圈，出出血水，去去腥。

撇去浮沫，捞出来继续晾着。

长勺将水舀出，然后用刷子将余水刷尽。

这刷子是用竹条做的。

老蒋说叫炊帚，最好是用高粱糜做的。

没寻到材料，就用了竹条。

平日里刷锅洗碗，最是方便。

热锅下油，放冰糖熬制。

固体融化，由白变黄，最终成为枣泥色。

秦姐在边上嗅着，说道：“甜腻腻的，是不是放多了？”

徐真笑道：“不会，吃的时候，感觉不出来的。”

鸡肉下锅，滋啦作响。

用勺翻炒，鸡肉裹了糖浆，由白花花的模样，变为黄褐色。铲子不停翻动，以免裹的不匀。这锅是固定的，要不然，她真想端起来好好颠一颠。

“料调好了么？”

秦姐闻言，端过一个小盆，说道：“好了，黄豆酱，蚝油，生抽……青红椒也切好了。”

“行”

锅内仍在滋滋啦啦响着，鸡肉被油煎的微微颤动。

小主，

倒入葱蒜，继续翻炒。

味道开始复杂起来，肉味被激发，开始飘散。

将调好的料倒入，搅拌翻炒。

那股特殊的气息开始显露。

“是这个味。”

秦姐砸了咂嘴，说了一句。

炒的差不多了，加水熬煮。

盖上盖，再掀开时，正咕嘟咕嘟冒泡，每个气泡里都散发着诱人的香味。徐真将香菇尽数倒进去，重新盖上，说道：“朱姨，火小点，焖会儿。”

“好嘞。”

十分钟后，揭开盖，将切好的土豆放进去。

盖上盖，焖了会儿，将千张倒进去。

再掀开时，汤汁已没多少，香气扑鼻，十分粘稠。

将青椒红椒放进去，搅拌一下，没入汤汁内。颜色上顿时明亮起来，非常鲜艳。辣椒被热气一烫，散发出蔬菜的清新气。

然后继续焖。