还有，这菜名起得也真有意思。

一听松鼠鳜鱼，就觉得热闹非凡。

但实际上，“松鼠”说的是这菜的样子，不是食材里的真松鼠。

就是用细密的刀法，在鱼身上刻出菱形花纹。

让鱼肉看起来饱满弹嫩，每根肉丝都清晰分明。

一下油锅，这改过刀的鱼身就像炸了毛的松鼠尾巴，蓬松起来。

出锅时还会“吱吱吱”响，活像松鼠的叫声。

就这么有了“头昂尾翘色诱人，形状像松鼠，浇汁吱吱响”的打油诗。

这菜因为很考验刀工，做起来也繁琐，所以一般家里或小餐馆不太见得到。

但在淮扬地区，要是设宴请客，这样的菜必不可少。

东方新用吸水纸吸干鱼身上的水分，接着开始切头剔骨。

沿着背脊切开，紧贴着案板去皮，把晶莹剔透的鱼肉整块取出。

然后斜着刀片切，再反方向交叉切，把鱼肉切成一条条肉丝。

东方新经过三次身体强化，手的控制力已经到了炉火纯青的地步。

可以说是心里想哪儿，刀就到哪儿，深浅和角度都恰到好处。

鱼肉处理完，放盐、花雕酒、葱姜蒜，开始腌制。

再用玉米淀粉给腌好的鳜鱼裹上浆。

接下来，热油锅，把裹浆的鱼肉拍上粉后下油锅。

高温油炸下，切成肉丝的鱼肉瞬间膨胀，变得松软鼓胀。

这时候，为了让尾巴翘起来，鱼尾尖得紧贴锅边直到定型。

“哎哟喂，原来菜还能这么玩？”

赵小河在一旁看得直咋舌，心想东方哥这又是用了什么魔法。

炸鱼的过程中，东方新拿起勺子，不断舀起热油，倒回挺立的肉丝上。

随着油顺着刀口缝隙渗入，肉丝根部也炸得均匀。

鲜美的味道随即四溢，扑鼻而来，清新又浓郁。

赵小河看着那在热油中颤抖的鱼肉，不自觉咽了咽口水，眼里满是渴望。

他之前没吃过松鼠鳜鱼。

但过年炸的带鱼可没少吃。

所以多多少少能想象出那个味道。

于是，肚子里的馋虫立马按捺不住了。