瘦肉要剁成粘稠的肉泥，让它黏到几乎能粘住砧板。

但肥肉就不能剁太碎，保持一定颗粒感。

这样，吃的时候才能感受到肉馅既肥美又嫩滑，颗粒分明。

很多人吃包子时都有这种感受。

突然嚼到一颗肥肉粒，满嘴鲜香，油而不腻。

这就是做好羊肉包子的基本功之一。

不过羊肉和猪肉不一样。

在所有畜肉里，猪的肥肉比例相对较高。

因为猪的生活习性就是吃了睡、睡了吃，几乎不动弹，所以脂肪攒得特别快。

但羊呢，放养的方式让它们常有运动，加上是素食爱好者，脂肪少，肥肉自然也不多。

天天锻炼还坚持素食，要是羊再长胖，那简直是没天理了。

因此，想从羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。

这正体现了中式烹饪技巧的精细之处。

同样的食材，一样的工具，做出来的味道却大相径庭，为啥？

还不是细节处理的门道？

当当当——菜刀在案板上有节奏地起落，肉馅慢慢成形。

再挤入葱姜蒜汁，给羊肉馅做去膻按摩，随后加入少许花雕酒腌渍。

“东方？”

“嗯？”

东方新开着面粉袋：“你去找几个人过来帮着擀皮儿。”

杨泰安想了想：“这还不简单，叫那些阿姨来呗，她们肯定行。”

“但她们不只是会擀皮儿，还喜欢亲我……”

“哦，这倒是，蒸出来的包子满是口红印，可不好办。”

东方新嘴角抽搐：“那你找几个会擀皮的男同志来吧。”

杨泰安迈出一步，突然回头：“要找几个？”

“三个擀皮儿的，三个包包子的。”

阿姨们不能找，怕被亲。

得找既会擀皮又能包包子的爷们儿？

这上哪儿找去？

杨泰安走出帐篷，在工地周边转悠一圈，半个合适的人也没见着。

就在这时，山道入口传来了滴滴声。

一辆崭新的沃尔沃XC90缓缓驶来。

车停在河边最近的空地上，李周武和赵倩倩兴奋地跑过来。