姐姐和张向北说，“和田金”的菊炭，是由熊本的制炭高手，用当地的橡木，专门为他们制作的，就是这些制炭的人家，也是传了几代的手艺，这才能够保证他们这里的菊炭，一直都是最好的。

张向北点点头，还真是，一家店要砸自己的招牌很容易，要保持很难，百年老店，要是没有这种严谨到龟毛的态度，不可能走这么远。

张向北看看送上来待烤的牛肉，牛脂分布均匀，确实很像是霜降，这样的牛肉，看着就已经赏心悦目。

女将在炭火上架上网架，开始烤牛肉，牛肉没有加其他的佐料腌制，只是把肉在装着日式酱油的小碗里，让牛肉的两面都沾上酱油，然后就放到网架上烤。

张向北一边吃着美味的前菜，一边就已经嗅到了酱油和着牛肉的香味了。

和牛的肉因为饱含牛脂，不能烤太生，会腻，一般是七分熟或全熟，姐姐和女将说，全熟。

就是全熟，因为牛肉太嫩，没有一会也就好了，女将把两块牛肉，放到了两只小碗里，递给他们。

张向北用筷子夹着牛肉，感觉自己要是稍一用力，这肉就会被自己夹断，放进嘴里，张向北马上就想到了幅先生的那句话。

姐姐笑着问张向北：“好吃吗？”

张向北说：“真是爽得一塌糊涂啊！”

姐姐轻轻地笑了起来，张向北身子往姐姐那边靠了靠，悄声说：“姐姐烤得也很好吃。”

姐姐的脸微微一红，张向北也觉得自己这话，虽然是真话，可有些多余，姐姐说：

“那是因为你第一次吃到。”

“不是。”张向北摇了摇头，为什么不是，他没有继续说，姐姐也没有追问。

他们在吃烤肉的时候，女将已经将炭炉上的网架，换成了铁锅，开始制作寿喜烧。

她用牛脂先溜了锅，接着就把牛肉一片片放下去，铁锅中发出滋滋的声响，女将用筷子在煎，又像是在溜牛肉，她往铁锅中加蔗糖、日式溜酱油，昆布高汤。

女将边制作着寿喜烧，边和他们讲解着，女将说，“和田金”对于寿喜烧，有自己的坚持和一贯的做法，除了加这三样外，一律不许加其他的佐料。

一般的店，寿喜烧都是做好了给你，在“和田金”这里，是让你看到整个制作的过程，姐姐和张向北说：

“‘和田金’的寿喜烧，就是要让你看到烧手，也就是女将，当着你的面把肉一点点烤熟，散发出香味，一是让你看到食材的新鲜，烧手还当面调料和掌握火候，你也可以看到她们的手艺。”